Vegetariska enchiladas

En mycket god o snabblagad vegetarisk rätt.
Har gjort den ett par gånger o hela familjen gillar den.

Det här behöver du:

1 gul lök
1 paprika
1 burk svarta bönor
1 burk krossade tomater
(gärna med chilli, så det blir lite drag i maten.)
1 påse tacokrydda
8 små tortilla
gräddfil
riven ost


Gör så här:

Hacka o fräs lök o paprika.
De ska inte ha färg, bara mjukna.
Tillsätt tomatkross, svarta bönor o tacokryddan.
Låt puttra en stund. Salta o peppra.
Lägg fyllningen i en rand mitt på ett tortillabröd.
Rulla ihop o lägg i en ugnsfast form.
Ringla över gräddfil o på med riven ost.
Gratinera i 225 grader tills osten fått färg.
Servera med en sallad o lite gräddfil.

Receptet hittade vi på mums.nu