Vegetarisk vecka

Så kom det till slut.
Det efterlängtade semestervädret.
Strålande sol o värme.
Synd bara att semestern har tagit slut.
Men.. hellre nu än inte alls.

Vi bestämde oss för att köra en vegetarisk vecka.
Får se om vi lyckas med det.
Dagens försök blev i alla fall väldigt gott.

Fylld squash.

Halvera två squash på längden o gröp ur det mesta av köttet.
Salta halvorna o låt det stå o dra ur vätskan en stund.
Fräs finhackade lök o svamp.
Blanda i squashköttet o en burk krossade tomater.
Salta o peppra. Blanda i lite persilja o basilika.
Låt koka ihop.
Under tiden för steker du squashhalvorna i ugnen,
225 grader ca 15 min.
Blanda ner hackade oliver i tomatröran.
Fyll squashhalvorna med röran, strö över riven mozzarella,
gratinera i ugn ca 10 min eller tills osten fått färg.
Servera med en sallad.

 Absolut värda ett försök!